Viajar a Marruecos siendo vegetariano o vegano: ¿es fácil comer sin productos animales?

El tajín de verduras está en casi todas las cartas de Marruecos, lo que hace que viajar como vegetariano sea realmente fácil; viajar como vegano exige prestar algo más de atención a la mantequilla, el ghee y la miel ocultos, pero es perfectamente posible.

Viajar como vegetariano es sencillo

El tajín de verduras es un plato habitual de la carta, no una petición especial, en los restaurantes de las rutas turísticas, y normalmente se hace con lo que esté de temporada (zanahorias, calabacín, pimientos, patatas, garbanzos) cocinado con la misma base de cebolla, limón en conserva y especias que las versiones con carne. El cuscús de verduras sigue el mismo patrón. El pan, las aceitunas, las ensaladas, los platos de lentejas y legumbres y los platos con huevo, como una tortilla al estilo marroquí, completan las opciones en el desayuno y la comida. La mayoría de los restaurantes que atienden con regularidad a viajeros extranjeros están acostumbrados a la petición y no la tratan como algo raro. El único plato que conviene comprobar es la sopa harira, que a menudo se hace vegetariana pero a veces lleva pequeños trozos de carne, así que mejor preguntar que dar por hecho.

¿El cuscús se hace normalmente con carne?

El cuscús tradicional se sirve normalmente con un guiso de carne y verduras por encima, ya que históricamente es un plato comunitario de los viernes elaborado con la proteína que hubiera en cada casa. Dicho esto, una versión solo de verduras es habitual en las cartas de los restaurantes y fácil de pedir: estás pidiendo una variación que ya existe, no inventando algo nuevo. Si comes con una familia marroquí o en una comida casera organizada como parte de un tour, conviene avisar de tu preferencia con antelación, porque lo normal es que se dé por hecho que será la versión con carne si no se dice lo contrario.

A qué deben prestar atención los veganos

Lo principal que hay que preguntar es por el ghee o la mantequilla (presentes en algunas bases de tajín y en la mayoría de la repostería), la miel (habitual en productos de desayuno y postres) y los huevos (en algunas recetas de pan y tortitas). El aceite de oliva es la grasa de cocina más común en los platos salados, lo que ayuda, pero la bollería y los dulces se apoyan mucho en la mantequilla y la miel, así que ahí las opciones se reducen. Los lácteos aparecen en algunas salsas y forman parte del té a la menta marroquí si se le añade leche, aunque por defecto suele prepararse sin ella. Los veganos que viajan por Marruecos suelen arreglarse mejor ciñéndose a platos claramente vegetales (tajín de verduras sin ghee, platos de legumbres y lentejas, ensaladas, pan y fruta fresca) y haciendo preguntas directas en lugar de suponer que un plato es vegano.

Organizar las comidas con antelación en un tour

Si reservas un tour de varios días con Through Morocco, avisar de que eres vegetariano o vegano al reservar, y no en la primera comida, da tiempo a los guías y a los restaurantes de un itinerario fijo para prepararse. Muchas paradas para comer y cenar en las rutas establecidas están acordadas de antemano con los mismos restaurantes una y otra vez, así que un aviso previo permite que la cocina tenga listo un plato adecuado en lugar de improvisar sobre la marcha. También ayuda a tu guía a orientarte hacia los platos de la carta que te encajan en las comidas más flexibles en las ciudades. Las peticiones dietéticas son lo bastante comunes en el turismo marroquí como para que las cocinas rara vez las consideren un problema, pero avisar con tiempo siempre lo facilita todo.