Guía de la comida marroquí: qué comer en tu primer viaje
Tajín, cuscús, msemen, té a la menta: la comida marroquí está presente a todas horas en un itinerario de Through Morocco, y saber qué estás comiendo (y qué pedir) hace que el viaje sea mucho mejor.
Si es tu primer viaje a Marruecos, la comida te va a llegar de golpe: un tajín al mediodía, pan en todas las comidas, té a la menta servido desde las alturas en cualquier momento del día. Esto es lo que realmente vas a comer y cómo moverte entre los platos sin darle demasiadas vueltas.
El tajín y el cuscús no son lo mismo
Tajín es tanto la cazuela de barro con tapa cónica como el guiso que se cocina a fuego lento en su interior: normalmente pollo, cordero o verduras con cebolla, limón en conserva, aceitunas o fruta seca, según la región y el cocinero. El cuscús es el plato de sémola al vapor, que tradicionalmente se sirve los viernes en las casas marroquíes, con un guiso de verduras y carne por encima. En un viaje de varios días probablemente comerás más tajín que cuscús, sencillamente porque a una cocina le resulta más fácil prepararlo al momento, mientras que el cuscús suele ser un plato semanal o comunitario. Los dos se comen con pan, en lugar de cubiertos, para mojar la salsa, y ambos tienen versiones vegetarianas.
Un desayuno marroquí típico
El desayuno en Marruecos gira en torno al pan, no a los huevos con beicon. Prepárate para tortitas marroquíes como el msemen (cuadrado, en capas y frito en sartén) o el baghrir (crepes esponjosas de sémola con textura de panal), servidas con miel, amlou (una crema de almendra, argán y miel) o aceite de oliva. Los riads y hoteles suelen añadir zumo de naranja natural, aceitunas, queso fresco y café o té a la menta junto a la cesta de pan. Es un comienzo del día más ligero y dulce que muchos desayunos occidentales, pensado para compartir de unos pocos platos comunes y no en raciones individuales. Si te espera un día de carretera, conviene desayunar bien, porque las paradas para comer dependen de la ruta y de los horarios.
¿Es picante la comida marroquí?
No en el sentido de picor de guindilla que la mayoría espera. La cocina marroquí se apoya en especias cálidas y aromáticas (comino, canela, jengibre, azafrán y mezclas como el ras el hanout) más que en el picante puro. La excepción es la harissa, una pasta roja de guindilla que se sirve aparte, en pequeñas cantidades, y que añades tú mismo en lugar de encontrarla ya mezclada en el plato. Eso significa que, por lo general, tú controlas cuánto pica, y los platos tal como llegan a la mesa son lo bastante suaves para la mayoría de los estómagos sensibles. Si quieres la versión con fuego, pide harissa y ve añadiéndola poco a poco.
Comer vegetariano en Marruecos
El tajín de verduras y el cuscús de verduras son platos habituales de la carta, no peticiones especiales, así que los vegetarianos rara vez tienen problemas para encontrar un plato principal contundente. Lo más difícil es detectar los productos animales ocultos: algunos platos de verduras se cocinan con caldo de carne o se terminan con mantequilla o ghee, así que conviene preguntar directamente si eres estricto. Los huevos, las aceitunas, el pan, las ensaladas y los platos de legumbres, como la harira (aunque la versión clásica suele llevar pequeñas cantidades de carne), completan las opciones. En los tours de Through Morocco, avisa a tu guía de tus necesidades alimentarias al principio del viaje: los restaurantes de los itinerarios fijos suelen adaptarse con gusto si se les avisa con antelación.
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre tajín y cuscús?
El tajín es un guiso a fuego lento que toma su nombre de la cazuela de barro en la que se cocina; el cuscús es sémola al vapor que tradicionalmente se sirve con un guiso por encima, a menudo los viernes.
¿Cómo es un desayuno marroquí típico?
Pan, tortitas msemen o baghrir, miel, aceitunas y té a la menta o café: más ligero y con más pan que un desayuno occidental típico.
¿Es picante la comida marroquí?
Normalmente no. La mayoría de los platos se sazonan con especias cálidas como el comino y el azafrán, sin picor de guindilla, y la harissa picante se sirve aparte para que regules tú mismo el picante.
¿Qué deben saber los vegetarianos antes de viajar a Marruecos?
El tajín y el cuscús de verduras se encuentran en todas partes, pero si eres estricto pregunta por la mantequilla, el ghee o el caldo de carne en la salsa, porque no siempre se ve en la carta.
¿Podré elegir lo que como en un tour con Through Morocco?
Sí. La mayoría de las comidas y cenas son en restaurantes con carta, y tu guía puede avisar a la cocina de tus preferencias dietéticas antes de las paradas en los itinerarios fijos.
¿Merece la pena probar la comida callejera en Marruecos?
Sí, sobre todo los puestos de comida de la plaza Jemaa el-Fna de Marrakech, aunque conviene elegir los que tienen un flujo constante de clientes y comida recién hecha.
¿Debo preocuparme por la seguridad alimentaria en Marruecos?
Bebe agua embotellada, come platos calientes recién cocinados y elige puestos o restaurantes concurridos, y la mayoría de los viajeros recorren Marruecos comiendo sin ningún problema.